💊| Vitamin, mineral ve lif açısından zengin
⇨ Brokoli yüksek lif içerir. Tokluk sağlar, kabızlığı önler
⇨ Özellikle C ve K vitaminleri açısından oldukça zengindir. Bunların yanında A, E, B vitaminlerini ve kalsiyum, demir, çinko, selenyum, kükürt, potasyum gibi mineralleri de içerir.
🎗| Kanser karşıtı
⇨ Brokoli, lahanagiller ailesindendir. Diğer lahanagil bitkileri gibi brokoli de özellikle flavonoid ve glukosinolatlar gibi bileşikler yönünden oldukça zengindir
⇨ Glukosinolatlar; lahana, brokoli, karnabahar gibi sebzelerin kendilerine has keskin tat ve kokularından sorumludurlar, yapılarında azot ve kükürt bulundururlar
⇨ Glukosinolatlardan oluşan ürünler antioksidan, antimikrobiyal ve
antikanserojen aktiviteleri başta olmak üzere birçok biyolojik aktiviteye sahiptirler.
⇨ Brokoli tüketimi, antioksidanlar sağlamasının yanında enzimleri düzenlemek, apoptozu (hücre ölümü) ve hücre döngüsünü kontrol etmek gibi çeşitli işlevlere aracılık eder.
🥦| Brokoli haşlanmamalıdır !
⇨ Glukosinolatlar suda çözünen bileşiklerdir bu nedenle haşlama sırasında suya geçmektedirler. Glukosinolat ve vitamin kaybını azaltmak için suda haşlama işlemine alternatif olarak “buharda pişirme” gibi daha az suyun kullanılacağı işlemlerin tercih edilmesi önerilmektedir.